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        食品貨架期 --雞油氧化穩定性測試
        2021-09-03 14:04:07 admin 157

        食品貨架期 --雞油氧化穩定性測試

        雞油貨架期

        雞油被廣泛用於雞粉、雞精、雞汁等家用調味品的生產中,爲美味佳餚起着增香亮色的作用。雞油含脂肪酸、蛋白質、脂溶性維生素、固醇類 等多種成分,雞油由於含有不飽和脂肪酸,所以容易被氧化,氧化變質的雞油會產生異味、酸價升高、顏色變深等問題,從而降低雞油及含雞油食品的商品和食用價值。雞油需要具有良好的氧化穩定性和較長的貨架期,纔可以最大限度保留了雞脂風味和營養價值。

         

        傳統評估食用油貨架期方法
              1、質保期研究放在室溫或者烘箱下研究隨着存放時間樣品發生的變化。耗時長等原因!
              2、 樣品存放後的變化主要通過感官法來判斷,人爲主觀因素比較大。沒有數據支撐作爲質控依據!

        ST149B油脂氧化測定儀模擬快速氧化,評價雞油的氧化穩定性.

        氧化反應作爲含有油脂的食品變質的決定性因素,只有對其進行監控才能得到準確的貨架期。通過 ST149B油脂氧化測定儀的加速試驗,利用阿倫尼烏斯方程,即可預測出常溫下的貨架期,相比傳統恆溫恆溼感官評價法,可以減少90%以上的時間,極大的提升測試效率,降低測試成本。


        測試條件:

        1樣品量:5g

        2壓力:700kPa

        3測試溫度:90℃,100℃,110℃,120℃;

        ST149B油脂氧化測定儀是加速貨架期實驗的理想實驗儀器,可在最高180℃的溫度下進行樣品測定,並且使用的樣品量極少,對於固體或半固體樣品只需要3-5g,而對於液體樣品只需要5ml,利用阿倫尼烏斯方程建立貨架期預測模型極大的減小了測試成本。使我們能夠花費最短的時間,用最少的樣品得到我們理想的測試結果。